La mode estivale a apporté un nouvel objet d’adoration sur le podium et de nombreux propriétaires de chalets d’été ont commencé à construire le tandoor de leurs propres mains, en se faisant des erreurs et en se brûlant. Quels sont les secrets de la construction d'un tandoor, comment choisir le bon type et ce qu'il faut prendre en compte pour obtenir non pas des charbons noirs, mais une délicieuse tortilla et un tendre kebab.

Tandoor DIY - une excellente occasion de se procurer un poêle exotique dans la cour

En raison de la chaleur uniforme, la nourriture dans le tandoor est entièrement traitée de tous les côtés

Gâteaux tandoor

Qu'est-ce qu'un tandoor?

La patrie du tandoor est la majorité des régions d’Asie centrale. Au Tadjikistan, il s’appelle tanur, en Ouzbékistan, tandoor, et au Turkménistan, il s’appelle tonur. Le tandoori en Inde et les toners en Arménie sont construits sur le même principe. Cependant, peu importe comment vous appelez ce four-torréfacteur universel, vous ne verrez pas de grandes différences dans la conception.

Schéma de l'appareil et installation du tandoor

Côtes levées au four avec légumes

C'est un récipient en céramique de différentes tailles, avec un trou sur le dessus ou sur le côté. Le combustible (charbon, bois de chauffage, broussailles) est placé dans une sorte de pichet en argile et le chauffe tellement que les parois épaisses du poêle gardent longtemps la température souhaitée.

La cavité d'argile est carrelée pour augmenter la capacité thermique globale de la structure

Le processus de cuisson du kebab et des tortillas dans le tandoor

Types de Tandoor

Depuis l’apparition du premier tandoor, il n’a subi aucune modification importante. Tout est également utilisé pour créer de l'argile kaolin, de la laine de chameau ou de mouton, du sable et des briques . Ce sont ces matériaux qui sont nécessaires à la construction d’un véritable tandoor d’Asie centrale. Cependant, le four est séparé en plusieurs espèces en fonction de son emplacement d'installation.

Tandoor avec un thermomètre

Légumes cuits au tandoor

Le tandoor au sol est installé dans la cour, sur une plateforme d'argile. Pour le pain, le samsa, le kebab, le tandoor placé verticalement, l’installation horizontale s’applique uniquement pour la cuisson du pain.

Tandoor attenant

Tandoor fait de pot d'argile d'argile

Une fosse ou un tandoor de terre est placé dans une fosse creusée dans le sol. Dans sa construction, l'argile et l'argile de feu sont utilisées. Dans l'Antiquité, cette espèce était souvent utilisée pour le chauffage de locaux.

Pit tandoor

Cuisson Tandoor Pit

Un tandoor portable est un type de four moderne doté de poignées en fer pour le transport. De petite taille, en forme de fût avec couvercle, il remplace avec succès le barbecue auquel nous sommes habitués.

Tandoor portable moderne

Tandoor portable fait maison

Principe de fonctionnement

Le tandoor ouzbek en argile est une version classique du four, semblable à un pot en argile, qui a été retournée et échangé le fond et la gorge. À l'aide de son exemple, nous examinerons les caractéristiques de l'appareil et le principe de fonctionnement du tandoor.

Tandoor d'argile électrique

Brochettes de poulet cuites au tandoor

Un trou (soufflage) est fait dans la partie inférieure du tandoor. À l'extérieur, la base d'argile est en brique. Du sable ou du sel est versé entre la brique et les murs du tandoor. Le combustible (charbon, bois de chauffage) est déposé sur le bas de la chaudière par le trou supérieur, puis les cendres sont évacuées. Un gril est installé à l'intérieur pour cuire de la viande, du poisson ou des légumes.

Base en terre cuite pour tandoor avec un trou spécial

Cuisson des gâteaux tandoor

Tous les matériaux constituant le tandoor ont une grande capacité à accumuler (accumuler) de la chaleur. Lorsqu'elles sont chauffées, les parois du four conservent une température élevée pendant une longue période (de 250 à 400 degrés). Une fois que le tandoor a atteint la température requise, les murs sont complètement nettoyés de suie et de cendre, et les célèbres gâteaux ouzbeks sont posés dessus.

Tandoor composé de plusieurs pots en argile et d'une charge entre eux.

Cuisson des poivrons farcis au Tandoor

Le processus de cuisson du barbecue

Important! Une fois que vous avez jeté un tandoor, vous pouvez y cuire des aliments pendant 6 heures.

Comment construire un tandoor

Faire un four tandoor de vos propres mains n’est pas un processus rapide et fastidieux. Si vous êtes déterminé à construire une telle fournaise sur votre site, un travail préparatoire approfondi doit être effectué. En passant, les maîtres de l'Asie centrale maîtrisent parfaitement la technique de construction du tandoor, mais gardent souvent leurs propres technologies secrètes dans le plus strict secret.

Tandoor DIY peut être fabriqué à partir d'un petit pot en argile

Pour augmenter la capacité thermique, un pot inversé avec un fond coupé est immergé dans un récipient avec une charge - le tandoor portable est prêt

Cuisiner dans un tandoor improvisé

Nous vous avons préparé, étape par étape, des instructions sur la construction du tandoor d’argile sous la forme dans laquelle il sert toujours avec fidélité de nombreux habitants de ces régions.

  • La taille classique du tandoor est de 1 à 1, 5 m de hauteur, le diamètre du corps de la chaudière est de 1 m et celui du trou supérieur de 50 à 60 cm.Pour former le pichet en argile, on prend de l’argile kaolin, ce que des artisans expérimentés appellent «vivant». La brique est utilisée pour faire face au four. Par conséquent, vous devez vous approvisionner en argile, en brique et en poils de mouton ou de chameau.

Faire des gâteaux dans un tandoor classique

  • Les fibres de laine sont coupées en morceaux de 10-15 mm de long et mélangées avec de l'argile. Après le mélange, l'argile doit acquérir la consistance de la crème sure.
  • Le mélange obtenu est placé dans un endroit sombre pendant une semaine, de sorte qu'il se stabilise.

Attention! La solution finale doit être vérifiée périodiquement, éliminer l'excès d'eau, mais assurez-vous que le mélange reste humide. S'il est trop séché, le tandoor se fissurera.

Tandoor DIY en pot en terre cuite et brique

  • En général, des feuilles d'argile de 5 à 15 cm d'épaisseur sont moulées à partir du mélange déposé. Il est difficile de former un tandoor à partir de telles feuilles sans une habileté bien développée, vous avez donc besoin d'un tonneau.
  • Pour faire un tandoor avec un tonneau de vos propres mains, relâchez un peu de ses cerceaux, remplissez-le d'eau et laissez gonfler pendant 5 jours. Puis égouttez l'eau, laissez sécher le fût et traitez les murs de l'intérieur avec de l'huile de tournesol. Donnez-lui 12 heures à tremper et le moule tandoor est prêt.

Tandoor à faire soi-même à partir de pots en argile de différentes tailles

Tandoor à fabriquer soi-même à partir de pots en argile de différentes tailles, complétés par la partie supérieure

Cuisson kebab en tandoor

Gardez à l'esprit que l'argile et un baril doivent être préparés pour la construction en même temps.

  • Maintenant, nous roulons des saucisses à partir de l’argile finie d’environ 50 cm de long et 6 cm de diamètre, chacune d’une épaisseur de 2 cm, découpée en rubans et commençant à former l’intérieur du fût.

Préparation des feuilles d'argile

  • Tasser les bandes fermement sur les parois du canon. Dans la partie supérieure, le trou est rétréci à la moitié du diamètre du fût. Le fond n'est pas recouvert d'argile.

Pose d'argile pour la future base du tandoor

  • Lorsque l'espace interne est complètement rempli, alignez soigneusement l'argile de manière à ne pas sentir de bosses sur les murs.
  • Laissez la structure sécher.
  • Dès que l'argile est derrière les murs en bois du canon, retirez les cerceaux et sortez le tandoor.

La base en argile du tandoor peut être fabriquée indépendamment ou sculptée dans un pot en argile

  • Nous l’installons sur des fondations en terre ou en béton préparées, après avoir préalablement disposé un oreiller en briques avec une ouverture et un coup pour le soufflage.

Fondation préparée pour l'installation de tandoor

Un couloir de briques s'est formé entre les trous de soufflage

  • Nous procédons à la construction des "chemises thermiques" en brique. Dans la deuxième rangée à partir du bas, nous laissons un trou pour souffler. Les rangées inférieures s’adaptent parfaitement au tandoor et les espaces vides formés en haut doivent être remplis de sable, de sel ou d’argile.

Le tandoor est mis en place

La brèche entre le tandoor et la maçonnerie est remplie d’un enduit spécial

  • Nous tampons soigneusement le sable ou le sel, enduisons la structure finie avec de l’argile de chamotte et le tandoor est prêt.

La conception est presque prête pour une utilisation complète - il reste à traiter les murs avec de l'huile

Le bricolage à faire soi-même dans le pays avant utilisation doit être réchauffé pendant 6 heures, en lubrifiant les murs avec du coton ou de l'huile de tournesol. Ce traitement élimine l'adhérence de l'argile aux gâteaux.

Des gâteaux encore crus sont cuits au tandoor

Le processus de fabrication de gâteaux au tandoor

S'il n'y a pas d'argile ou s'il vous est difficile de vous acquitter de cette tâche, vous pouvez construire un tandoor de brique de vos propres mains ou acheter une version portable.

Tandoor bricolage - photo

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Cour et jardin