Rangement original mais pratique des couteaux de cuisine dans le comptoir en bois d'un îlot de cuisine

Les couteaux de cuisine japonais sont réputés dans le monde entier pour leur acuité, leur durabilité et leur facilité d'utilisation inégalées. Les maîtres vénérables dans la production de couteaux, dont la netteté n'est pas inférieure à celle des sabres de samouraï, fabriquent plus de 800 types d'accessoires et d'outils culinaires. Par conséquent, avant de choisir un couteau de cuisine, vous devez étudier en détail ses caractéristiques et sa fonction.

Contenu:

  • Caractéristiques de la fabrication des couteaux japonais
  • Types de matériaux de production
  • Différences entre les couteaux de la production européenne et japonaise
  • Règles d'utilisation des couteaux japonais
  • Variétés d'outils de cuisine

Set de couteaux de cuisine de fabrication japonaise

Couteau de chef polyvalent avec large affûtage de la lame sur un côté et manche en bois modifié

Couteaux japonais à usage domestique à usages divers avec une lame à motifs et une poignée décorée

Caractéristiques de la fabrication des couteaux japonais

Au pays du soleil levant, depuis l'Antiquité, des armes de grande qualité étaient fabriquées pour les samouraïs invincibles. À ce jour, personne ne peut se comparer aux Japonais qualifiés dans le domaine de la production de couteaux. Basés sur la technologie de fabrication des épées depuis le 19ème siècle, les artisans ont fabriqué des modèles de référence pour les appareils de cuisine destinés à la cuisine. Les meilleurs couteaux pour la cuisine sont le travail manuel d'un maître qui forge, affûte et polit la lame de façon indépendante. Souvent, sur les modèles authentiques fabriqués au Japon, vous pouvez voir la signature du maître sur le manche.

Le couteau japonais se caractérise par l’affûtage unilatéral de la lame, qui permet de couper joliment et très finement des tranches de saumon légèrement salé ou d’autres produits qui composent les plats orientaux. Habitué à utiliser des modèles standard avec l'affûtage des lames des deux côtés, il est difficile de s'adapter au travail avec des assistants de cuisson inhabituels. C'est le talent des spécialistes culinaires du pays du soleil levant. Il convient de noter la nécessité de créer individuellement des couteaux japonais pour les chefs gauchers, car la gamme de fournisseurs d’appareils culinaires comprend principalement des modèles avec des lames affûtées du côté droit.

Des conseils! Gérer un couteau avec un affûtage unilatéral requiert habileté et habitude. Par conséquent, ne vous fâchez pas si vous rencontrez des difficultés pour utiliser l'outil culinaire japonais.

Ensemble de couteaux de cuisine japonais à aiguiser sur un côté pour la cuisson de sashimi

Couteaux de cuisine japonais: matériaux de fabrication

La principale différence entre ces outils de cuisson parfaits réside dans l’utilisation de métaux lourds sans impuretés nocives pour la santé. Pour leur production, deux types de matériaux écologiques sont utilisés:

  • shirogi en acier, plus connu sous le nom de «papier blanc»;
  • aogami (acier au carbone allié au tungstène) appelé papier bleu;
  • Acier damas.

Le matériau utilisé pour fabriquer la lame est l’acier Damas.

Couteau japonais Damas pour couper du pain

Lame en acier Damas durable avec un motif caractéristique en forme de vague sur la surface

L'Aogami est un dérivé de la masse, caractérisé par l'addition de petites particules de chrome et de tungstène à de l'acier. Cette variété est devenue plus durable que large, mais moins nette contrairement à elle. L'utilisation à long terme de la lame, qui ne perd pas de sa netteté, constitue une différence importante des Aogs. Au Japon, l’indice de gravité s’appelle kirenaga, c’est-à-dire le moment où la lame du couteau est à l’état aigu. La qualité des tranches et la commodité du cuisinier qui obtient le résultat souhaité dans le processus culinaire dépendent de cette propriété. Pour un usage domestique, cela n’est pas très important, mais le travail d’un chef cuisinier n’est pas concevable sans un produit pointu fabriqué à partir de aogi.

Les lames en acier Damas sont caractérisées par une dureté élevée du métal et présentent un motif caractéristique en forme de vague à la surface. Dans la partie supérieure de la lame, de petits évidements peuvent être présents, nivelant l'adhérence des produits alimentaires à l'acier pendant la découpe ou la découpe.

Les bons couteaux de cuisine sont fabriqués manuellement en acier robuste, soumettant la lame à de multiples traitements et à l'affûtage. Grâce à la technologie de production en filigrane, les outils culinaires de maîtres japonais ont un coût élevé, justifié par une longue durée de vie. Les nouveaux modèles en céramique et les couteaux électriques ne peuvent dépasser la durée de vie des couteaux à usage intensif du Japon.

Astuce: si vous voulez acheter un couteau de grande classe à un coût raisonnable, vous devez choisir un modèle avec une lame en acier à couche mince et à haute teneur en carbone avec une doublure en acier Damas, connectée pendant le processus de laminage. Le riche décor de la lame mettra en valeur les caractéristiques élites du couteau japonais, tandis que la partie coupante du produit en métal durable vous permettra de réaliser toute idée culinaire lors de la découpe d'aliments.

Différences entre les couteaux de la production européenne et japonaise

Depuis de nombreuses années, les fabricants d’outils de cuisine d’Europe tentent de créer quelque chose de meilleur que les couteaux de cuisine japonais, dont les critiques ne sonnent que sous une forme supérieure. Les différences sont dans la technologie de production:

  • Les Européens utilisent des aciers multicouches de dureté inférieure à la largeur et à la viscosité. L'acier doux ternit rapidement dans la partie coupante de la lame et se plie lors de la découpe de viande ou de poisson. Les outils tranchants fabriqués en Europe sont beaucoup plus faciles à meuler à l'aide de la mousse, contrairement aux outils japonais affûtés à l'affûtage manuel.
  • Les Japonais accordent toute leur attention à la création du manche. Pour la fabrication de cette pièce, des matériaux de fabrication coûteux sont utilisés - micart et métal avec un revêtement de chrome. Dans les modèles moins chers, il existe des poignées en bois modifié. La plupart des couteaux de fabrication européenne sont caractérisés par l'utilisation de polymères à faible coût qui déterminent une courte durée de vie en raison d'une violation rapide de l'intégrité de la structure dans la zone de la lame au manche en plastique.

La différence entre les couteaux de fabrication japonaise et les couteaux européens réside dans le matériau utilisé pour fabriquer le manche: métal ou bois

Le couperet d'élite doit être présent dans l'arsenal d'outils culinaires des chefs professionnels travaillant dans des restaurants orientaux. Les couteaux de cuisine japonais valent la peine d’être achetés pour faire des sushis, des petits pains et d’autres plats orientaux à la maison.

Règles d'utilisation des couteaux japonais

Fabriquer des couteaux au Japon équivaut à de l'art. Par conséquent, les fabricants du pays du soleil levant orientent les consommateurs sur les règles d'exploitation des œuvres d'art:

  • Ne jamais utiliser un lave-vaisselle pour nettoyer un couteau. À proximité d’autres couverts, l’influence des détergents chimiques affecte négativement la structure des shirigamis et des aogamis.
  • Il est recommandé de couper sur des planches à découper en polymères, en bois ou en bambou. Le bois ayant un degré de dureté moyen réduit la résistance de matériaux de différentes natures et ralentit le processus de perte de tranchant de la lame. La base absorbant les coupures est idéale pour trancher et travailler avec des couteaux japonais. Les couteaux japonais ne sont pas compatibles avec les planches en verre antichoc.

Planches à découper en bambou en tandem avec des couteaux japonais tranchants - le bon choix

  • Les instructions d'utilisation du produit doivent être strictement suivies. Malgré l'extrême acuité de la lame, vous ne pouvez pas utiliser de couteau pour couper du pain ou du fromage lorsque vous coupez de la viande, du poisson, des huîtres ou d'autres fruits de mer. Les appareils de cuisine de coupe sont utilisés pour travailler avec un certain type de nourriture. Par conséquent, ils ont une forme différente de la lame et du manche.

Une règle de fonctionnement importante pour les couteaux de cuisine japonais: chaque appareil de cuisine de coupe est utilisé pour travailler avec un certain type de nourriture

  • Les couteaux doivent être rangés dans un support spécial en bois, absorbant l'humidité, affectant l'acier de façon défavorable, ou sur un garde-corps magnétique, afin de minimiser les risques d'éraflures à la surface de la lame.

Rangement adéquat des couteaux de cuisine dans un support en bois naturel avec un renfoncement pour chaque modèle

Une abondance de couteaux japonais à des fins diverses, rangés sur une grille magnétique: pour peler les légumes et les fruits; pour le poisson émincé, base du sushi et des petits pains; pour couper du poisson, etc.

Support en bois spécial avec mastic absorbant l'humidité pour un rangement approprié des couteaux japonais

  • Afin de garantir un fonctionnement en toute sécurité, il est nécessaire, après utilisation, de recouvrir les lames tranchantes des couvertures de finition.

Housses à lames pointues pour la sécurité

Avec une manipulation soigneuse et un soin approprié des couteaux japonais, ils ne perdront pas leur netteté et leur apparence aussi longtemps que possible, permettant ainsi à chaque cuisinier débutant de ressentir l'incroyable facilité et la commodité de travailler avec des aliments de n'importe quel degré de dureté.

Des conseils! Pour que le couteau puisse couper parfaitement pendant une longue période, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les exigences d'utilisation décrites en détail dans le mode d'emploi et de le ranger dans un endroit séparé de la vaisselle et des couverts.

Variétés d'outils de cuisine

Les couteaux japonais diffèrent visuellement par la forme du manche et de la lame, car ils ont un objectif différent: être utilisés pour couper et trancher différents produits. Après avoir étudié leurs caractéristiques, vous pouvez facilement déterminer quel couteau choisir pour effectuer certaines tâches culinaires. Compilée par des analystes qui ont étudié la demande de couteaux de cuisine japonais, cette note vous aidera probablement à choisir la meilleure option de cuisson:

  • Les couteaux de cuisine japonais Kasumi sont fabriqués en acier et sont spécialement conçus pour la fabrication de lames. Il présente d'excellentes propriétés opérationnelles: résistance élevée, dureté, flexibilité, résistance à la corrosion. La marque du même nom occupe une place prépondérante parmi les fabricants orientaux d’outils de cuisine professionnels, élevés au rang d’œuvres d’art. Chaque produit avec une lame tranchante polie brillante et une poignée pratique a une forme unique, perfectionnée. Ces produits exemplaires sont faciles à affûter, ce qui est important pour une utilisation quotidienne. Parmi la gamme Kasumi, vous pouvez choisir l'option idéale pour éplucher les légumes, couper le poisson, plier pour la randonnée, la pêche ou les pique-niques, le couteau universel du chef à lame large, pratique pour travailler avec différents produits alimentaires.

Couteau de cuisine japonais Kasumi avec lame en métal robuste

  • Les couteaux de cuisine japonais Tojiro sont conçus pour un usage domestique à la maison et par des chefs professionnels. Ils diffèrent par la largeur et la longueur de la lame, le poids, la dureté et le nombre de couches d'acier. Par exemple, pour un couteau domestique, on utilise de l'acier, constitué de 1 à 3 couches de métal, tandis que les modèles professionnels sont équipés de lames composées de 3 à 40 couches d'acier. Pour un usage domestique, il est judicieux de choisir des options abordables avec des poignées en bois. Les chefs doivent faire attention aux modèles avec des pièces en acier massif.
  • Les modèles Usuba sont conçus pour trancher les légumes. Ils ont un bout épais, une lame avec une lame plate, très aiguisée d'un côté. Il pèse en moyenne 200 grammes. La sévérité du produit au début de l'opération peut être gênante lorsque vous travaillez avec des légumes, mais en apprenant à contrôler l'outil culinaire, vous pouvez très rapidement trancher des betteraves solides, des avocats ou des citrouilles.
  • Le couteau de cuisine Yanagiba est l’assistant indispensable du chef-cuisinier, qui parvient à couper un filet de poisson rouge en fines tranches, éclairée à la lumière, avec une précision de bijouterie. Traduit du japonais, "yanagiba" signifie une feuille de saule, car elle lui ressemble visuellement. La longueur d'une lame mince varie entre 250 et 300 mm. Les caractéristiques de conception de la partie coupante avec la netteté du rasoir permettent de préparer de délicieux sashimis, équipés de magnifiques morceaux de saumon ou de saumon.

Couteau japonais pour faire des sashimis avec des tranches de poisson bien tranchées

  • Les modèles deba facilitent grandement le travail du cuisinier avec du poisson. La lame arrondie a une longueur d'environ 160-230 mm et une poignée de volume permettant de répartir uniformément la pression lors de la découpe des parties solides du poisson. Ce type de couteau a de nombreux types - Kunisaki Deba est utilisé pour couper les homards, les écrevisses et les crabes. Le couteau de cuisine épais à lame pointue est idéal pour séparer les coquilles dures, extraire la viande des pinces de crabe ou du homard. Mioroshi deba est conçu pour couper le poisson avec des os épais. Une lame longue et étroite caractérise les couteaux japonais et permet de couper facilement et rapidement les poissons.

Cinq couteaux de cuisine Deba pour le traitement professionnel du poisson

La variété vertigineuse de modèles d'outils culinaires fabriqués au Japon rend le choix difficile. Les photos peuvent vous aider à choisir les bons couteaux de cuisine japonais, une description des caractéristiques et des propriétés des matériaux de production que vous devez lire attentivement avant d’acheter. Vous devez naviguer selon le segment de prix, qui détermine la relation entre un produit particulier et les classes standard, moyenne et premium. Le type, le poids, la taille, la stratification de l'acier, la qualité du bois ou du plastique déterminent la valeur des couteaux japonais, qui sont supérieurs à bien des égards à leurs homologues européens.

Couteau japonais de qualité supérieure: lame en acier à motifs et manche décoré

Au Japon, les couteaux sont considérés comme une œuvre d'art, car la plupart des produits sont fabriqués à la main par des artisans talentueux. Ils sont utilisés non seulement dans les affaires culinaires, mais aussi pour la décoration de la maison. Une collection de couteaux japonais avec une forme originale de lame et une poignée garnie de filigrane peut devenir un décor original dans un style chalet ou bungalow.

Travail manuel du maître qui aiguisé et poli indépendamment la lame d'un couteau japonais

À l'aide de véritables couteaux japonais, vous serez en mesure de faire face à la tâche culinaire la plus difficile, en savourant le plaisir non seulement du goût impeccable de différents plats, mais également du processus de cuisson. Un ensemble d’outils de cuisine correctement sélectionnés simplifiera considérablement la découpe et la découpe des produits alimentaires, vous donnant l’impression d’être un véritable chef de la cuisine orientale.

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