Four à ventilateur

De nombreuses ménagères sont confrontées au problème de la cuisson inégale au four: soit le gâteau est à moitié cru et à moitié brûlé, soit la pizza au fond est brûlée. Parfois, il faut tourner la casserole et tourner la cuisson elle-même ou la moitié de celle-ci afin qu'elle ne brûle pas complètement. Cela se passait avant, quand dans chaque maison il y avait un four à gaz avec un brûleur plus bas. Mais avec l'avènement d'une fonction telle que la convection forcée, les problèmes de cuisson infructueuse sont une chose du passé!

Contenu:

  • Le concept de convection
  • Comment ça marche?
  • Espèces
  • Les avantages d'un tel four

Grâce à une bonne circulation d'air, les produits de boulangerie cuisent plus rapidement

Le concept de convection

  • La convection est le processus de transfert de chaleur utilisant les courants d'air dans tout l'intérieur du four. C'est un processus complexe, lorsque les flux d'air chaud et froid changent de place, se mélangeant progressivement les uns aux autres et créant un tourbillon d'air chaud. En conséquence, la température à l'intérieur du four devient la même dans tout le volume de l'espace clos et le soufflage d'air chaud permet au produit de se réchauffer de manière uniforme de tous les côtés.

Cuisinez vos plats préférés avec plaisir

La plupart des fours ont un ventilateur à l'arrière.

Auparavant, lorsqu'il n'y avait pas de mode de convection dans les fours à gaz, la plaque de cuisson était d'abord placée au niveau inférieur, puis relevée aussi haut que possible afin que les aliments ne brûlent pas et ne posent pas de briques. Mais comme la convection se produit généralement de manière naturelle et que l'air circule si lentement qu'il ne produit aucun résultat, jusqu'à ce que toute la température à l'intérieur du four atteigne les mêmes valeurs, beaucoup de temps s'écoulera et une partie de la cuisson sera déjà allumée et d'autres encore restez cru.

Intéressant! Pour augmenter la vitesse de mélange de l'air froid et de l'air chaud, nos mères et nos grands-mères ont placé un récipient d'eau au fond du four.

Ventilateur arrière du four

Mais de nos jours, il suffit d’avoir un four à convection forcée, et nous obtiendrons des plats cuisinés uniformément de tous les côtés qui ne seront ni humides ni trop secs. De plus, en mode de convection, il est permis de cuire simultanément plusieurs plaques de cuisson dans un four à la fois, c'est-à-dire que vous pouvez cuisiner plusieurs plats à la fois. C'est le rêve de chaque femme au foyer!

Comment ça marche?

Répartition de l'air dans le four

À l'intérieur des fours à gaz et électriques dotés d'une fonction de convection, il y a un ventilateur sur la paroi arrière qui, lorsque le mode est activé, distille et mélange les couches d'air chaud et froid. Lorsqu'une certaine température de l'air est atteinte à l'intérieur du four, le ventilateur s'éteint automatiquement. Et lorsque la température baisse et que le mélange d'air s'écoule de manière inégale, le ventilateur se rallume.

Important! C’est un tel ajustement du régime de température qui assure le maintien de la même température dans tout le volume interne du four et la même cuisson .

Types de convection

Il existe de nombreux types de fours à convection en vente. Mais selon la disponibilité de fonctionnalités supplémentaires, il est habituel de distinguer les types de convection suivants:

ModesDescription
Mode convectionil est prévu pour chauffer les assiettes avant de servir les plats, régler la pâte avant de la cuire, pour sécher les baies, les fruits et les légumes verts, ainsi que pour les aliments allant au four avec un minimum de friture, adaptés aux aliments diététiques;
Convecteur + chauffage par le basdans ce mode, la pizza, le pain et les tartes sont cuits;
Convecteur + chauffage par le bas + grille mode le plus puissant et le plus rapide, qui est généralement utilisé pour la préparation d'aliments surgelés et de produits semi-finis;
Turbogrillallume simultanément le convecteur, le réchauffeur supérieur et le gril, ce qui contribue à la cuisson uniforme de morceaux de viande entiers avec la formation d'une croûte dorée.

Intéressant! Il existe des modèles de four dans lesquels un autre circuit de chauffage est installé autour du ventilateur du convecteur. Cela vous permet d’accroître l’efficacité et d’augmenter encore la productivité du four.

Four électrique compact avec grill et ventilateur

Il existe des modèles dans lesquels deux convecteurs sont installés à la fois, situés l'un au dessus de l'autre, ce qui permet de distribuer l'air le plus efficacement possible dans l'espace clos du four et d'obtenir une plus grande efficacité de fonctionnement.

Four encastré

Avantages du four à convection

Pour comprendre ce qu'est la convection et pourquoi elle est nécessaire, il suffit de vous familiariser avec la liste des possibilités qui apparaîtront après l'installation d'une telle technique. Ceux-ci comprennent:

  • chauffage rapide du four;
  • augmentation du nombre de plats pouvant être préparés et de la rapidité de leur préparation. Un four à convection permet de cuire rapidement un gros morceau de viande, un poisson entier, de faire une meringue à l’air, des légumes secs, des légumes et des fruits;

  • la possibilité de décongeler des produits sans perdre leurs éléments bénéfiques;
  • utiliser tout le volume du four et cuire différents plats en même temps;
  • élargir la gamme de plats pouvant être cuits au four;
  • refus partiel d'utiliser la table de cuisson.

Les produits de boulangerie propres sont toujours meilleurs que ceux achetés

Certains modèles de four modernes disposent de la convection humide. Ce peut être une vraie trouvaille pour les amateurs de nutrition appropriée. Un ventilateur utilisant cette technique fait circuler non seulement de l'air, mais également de la vapeur d'eau, produite par un générateur de vapeur intégré au convecteur.

Note! Cette fonction est utile non seulement pour la cuisson en mode chaudière, mais également si vous craignez que la viande ou les pâtisseries ne soient trop sèches. De plus, en mode de convection humide, vous pouvez réchauffer des plats, stériliser des bocaux et des biberons pour les aliments pour bébés .

Grâce à la circulation des courants d'air, le poulet est parfaitement frit de tous les côtés

Important! L'un des avantages du mode convection est la réduction de la quantité d'huile et de sel utilisée pour la cuisson des plats.

Mais le principal inconvénient des fours à convection est que leurs parois internes sont rapidement contaminées. Par conséquent, lors de l'achat d'un tel four, il est important qu'il dispose également d'un mode autonettoyant.

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