La manière la plus traditionnelle d'affûter les couteaux avec vos propres mains - en utilisant une meule

Cet article aidera tout débutant à apprendre à affûter correctement les couteaux à l’aide d’un bloc manuellement (avec vidéo sans SMS ni inscription) et à comprendre pourquoi. Les professionnels, bien sûr, connaissent bien ce sujet, mais pour eux, il existe peut-être des informations utiles. Ou ce sera une occasion de mettre à jour leurs connaissances afin de "rester en forme".

Contenu:

  • Préparation d'affûtage. Que faut-il faire avant cela?
  • Choisir la bonne barre
  • Angle d'affûtage correct
  • Se rendre au travail
  • Caractéristiques du processus d'affûtage des couteaux
  • Porter au rasoir la netteté

Différentes tailles de grains de meules ont leur raison d'être

À l'aide d'une pièce de monnaie, vous pouvez déterminer l'angle auquel vous devez affûter le couteau.

Un bon couteau de cuisine change fondamentalement l’idée de la coupe habituelle

Le dispositif pour aiguiser manuellement les couteaux à la maison - musat

Si vous devez faire plus d’efforts pour couper, c’est l’occasion de penser à aiguiser un couteau. Car utiliser des armes stupides est dangereux. Il est possible qu’un glissement survienne à tout moment, et croyez-moi, le tranchant de la lame sera suffisant pour vous causer une blessure grave à vous ou à une personne se tenant à côté.

Couteau aiguiser le coin, qui est attaché au meuble

Préparation d'affûtage. Que faut-il faire avant cela?

En regardant de plus près, la lame du couteau ressemble à une scie. Plus les dents sont placées dedans et plus la transition entre elles est lisse, plus il est facile d'utiliser l'outil. Un couteau émoussé perd ces dents, elles sont gommées, pliées et émiettées.
Il existe de nombreuses façons d’affûter un couteau en utilisant des affûteuses mécaniques et électriques, ainsi que des machines spéciales à meules. Mais les affûteuses ne donnent pas un résultat idéal, et l'affûtage des chevalets nécessite des connaissances et des compétences considérables. Par conséquent, nous examinerons comment affûter correctement les couteaux avec une barre dans un guide pas à pas pour le travail indépendant à la maison. Cette méthode vous donnera deux avantages principaux: une économie d’argent considérable et un excellent résultat.

La première chose à faire est de déterminer le degré d'endommagement de la lame. C'est très facile à faire. Placez-le à un angle d'un faisceau de lumière vive. Cette méthode identifie instantanément tous les jetons et bosses que vous devez éliminer. Ils ressembleront à des points ou des lignes sur la lame. Si la limite entre les plans est uniforme, définie avec précision, sans transitions, l'outil est en excellent état.
Après cela, le couteau doit être lavé à l'eau avec du savon. Ceci est fait pour faciliter les travaux ultérieurs. Le couteau deviendra plus facile à glisser sur la pierre à aiguiser et il vous sera plus facile de maintenir l’angle nécessaire entre les plans de la lame et de la lame.

En dirigeant la lame du couteau à la lumière du soleil, on peut considérer tous les défauts du métal

Après l'affûtage, le couteau doit être nettoyé avec du savon

Choisir la bonne barre

L'outil principal dans les travaux ultérieurs sera une pierre à aiguiser. Pour obtenir le résultat parfait, vous aurez besoin de plusieurs pierres de différentes tailles de grain. Le nombre minimum est de deux, mais si vous avez besoin d'une lame parfaitement affûtée, vous pouvez utiliser jusqu'à cinq ânes.

Barres de grains différents

Pierre à aiguiser double face avec différentes grosseurs de grain sur les côtés

Il existe deux types de barres. Le premier - artificiel, utilisé pour le traitement des métaux de première transformation, composé des matériaux suivants.

Gemmes synthétiques (diamant, saphir, etc.):

  • borazone;
  • carbure de silicium;
  • Elbor;
  • et d'autres.

Une variété de meules naturelles

La seconde est naturelle. Ils sont utilisés pour finir d'affûter un couteau:

  • diamant
  • la grenade;
  • le corindon;
  • Pierres d'eau japonaise.

Il est clair que les ânes naturels coûtent assez cher, mais si vous voulez obtenir un très bon résultat, vous devrez en débourser un peu.
Un paramètre important est le choix d'une taille adaptée au travail de la barre. Au moins, il devrait avoir la même longueur que le couteau avec lequel vous devez travailler. Et idéalement - une fois et demie à deux fois plus. Dans le même temps, la largeur de la pierre importe peu et est sélectionnée en fonction de vos préférences personnelles. Même si vous prenez un âne plus large, même un débutant inexpérimenté aura plus de facilité à travailler.
Avant de commencer, il est nécessaire de faire tremper la barre dans de l'eau (artificielle) ou de l'huile (naturelle). Le liquide nourrit la pierre, ferme les pores, réduit la pollution et facilite le travail.

Angle d'affûtage correct

Comment aiguiser un couteau de cuisine avec une barre? En le tenant à angle droit. C’est ce paramètre qui déterminera par la suite le problème de la durabilité de la lame et de la fréquence de son affûtage. Plus l'angle que vous obtenez est élevé, plus la résistance du métal aux influences extérieures est élevée, ce qui signifie que sa netteté doit être mise à jour moins souvent. Un angle aigu facilite la coupe, mais grâce à la finesse du métal obtenu à cet endroit, il s’efface plus rapidement.

Moyen facile de mesurer l'angle d'affûtage des couteaux

Schéma d'affûtage des couteaux

Le facteur déterminant sera le but du couteau:

  • Les lames de cuisson japonaises sont affûtées à un angle de 10 à 20 degrés.
  • les couteaux d'aloyau et les chefs professionnels exigent un angle de 25 degrés;
  • couteaux ménagers - 30 degrés;
  • les lames de chasse sont traitées à une pente de 35 à 40 degrés.

Vous devrez non seulement déterminer l'angle d'inclinaison, mais également le maintenir dans le processus de travail.

Aiguiser un couteau de chasse

Des conseils! Pour trouver et conserver le nombre de degrés requis, il est conseillé d’utiliser une feuille de papier pliée plusieurs fois. C'est un compteur rapide, pas cher et précis.

En utilisant du papier ordinaire, vous pouvez vérifier la netteté du couteau

Outre l'angle d'inclinaison de la lame, vous devrez également observer l'angle entre la barre d'affûtage et le tranchant du couteau. Il devrait être égal à 90 degrés. C'est-à-dire que vous devez toujours tenir l'outil avec la lame perpendiculaire à la pierre. Pour vous, cela signifie ce qui suit: au début du mouvement, le couteau est situé en travers, parallèlement à la poitrine, et à la fin, vous sortez à un angle de 45 degrés environ (selon la forme du couteau) par rapport à vous-même.

Se rendre au travail

Comment affûter les couteaux avec un bloc manuellement, ayant l'angle de la lame et directement la meule? Il faut commencer par les grosses pierres. Ils sont utilisés pour les travaux d'ébauche et éliminent toutes les bosses et les éclats visibles de la lame, après quoi vous allez progressivement passer à un abrasif plus petit. Plus le résultat est petit, plus vous obtiendrez un résultat de grande qualité. Le broyage peut être complété avec une pâte abrasive et non avec une barre.

Pierre à aiguiser double face avec grain différent

Des conseils! Veillez à installer la barre sur la surface de travail de sorte qu'elle ne bouge pas pendant le fonctionnement, sinon vous risqueriez de «perturber» le mouvement, ce qui pourrait ruiner le résultat final. Une bonne option serait un tapis en caoutchouc. Il fournira l'adhérence requise.

Un tapis en caoutchouc ordinaire aidera à maintenir le bar immobile

D'abord, vous devez positionner le couteau sur l'âne, en l'affûtant. Le bord de la lame est au-dessus du bord de la meule. Ensuite, vous commencez à guider le couteau en douceur, en l'inclinant progressivement sur le côté, de sorte que la fin du mouvement coïncide avec la pointe de la lame. Il n'est pas recommandé que le couteau casse le bord de la barre afin de ne pas rayer le côté de la lame. Lorsque le mouvement atteint la courbure de la lame, la poignée doit être légèrement relevée et commencer à «s'enrouler» dans la direction de la poignée. Cela permettra d'économiser l'angle souhaité.

La bonne direction du couteau lors de l'affûtage

Caractéristiques du processus d'affûtage des couteaux

Dans cette section, nous vous expliquerons comment tailler des couteaux avec une barre pour obtenir un outil durable et tranchant. L’indicateur principal du succès de vos actions sera l’apparition sur la lame de la soi-disant "bavure". Cela ressemble à une bande plus légère sur l'acier, recouverte de poussière métallique. Les "bavures" sont toujours dirigées dans une direction, ce qui est assuré par le mouvement uniforme de la lame tranchante.

Bavures de couteau aiguisées

Affûtage des couteaux sur un côté et sur les deux côtés

Une fois l'affûtage réalisé des deux côtés, ils doivent être alternés. Après chaque passage sur la barre, retournez le couteau. Dans un autre mode de réalisation, un côté est affûté en premier, après exactement le même nombre de mouvements, le second. Mais une telle méthode est un peu pire, car elle donne un affûtage peu uniforme.
Lorsque les "bavures" se forment sur toute la longueur, vous pouvez accéder à la pierre avec une taille de grain plus fine et répéter toutes les étapes décrites ci-dessus. Au fur et à mesure que la taille de l'abrasif diminue, la taille des "bavures" résultantes diminue également, car la couche de métal retirée de la lame devient plus petite.

Sur chaque barre, il est souhaitable d'effectuer de trente à cinquante mouvements (en fonction de la dureté de l'acier et du degré d'usure). Rappelez-vous que le paramètre principal est votre patience et vos mouvements fluides. La force importe peu ici, et si vous appuyez trop fort sur la lame, elle ne sera pas affûtée plus rapidement, mais simplement endommagée.
Il est recommandé de rincer le couteau entre les transitions avec de l'eau, en éliminant la poussière métallique formée.

Rincer le couteau entre les aiguisages

Comment aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser: apporter la netteté du rasoir

Si vous souhaitez obtenir une lame qui coupe une corde pliée plusieurs fois de manière égale ou qui vous permet d'obtenir les tranches les plus fines de tomates douces, vous devez amener le couteau à la perfection. La pâte abrasive vous aidera avec ceci. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin de matériel informatique ou spécialisé.
Pour la phase finale du travail, vous aurez besoin d’une bande de peau dense. Si ce n'est pas à la maison, la ceinture la remplacera parfaitement sans gravure. La surface de travail doit être lisse, sans gouttes.

Pâte abrasive pour un affûtage plus net

Un petit lambeau de peau contribuera à rendre les principaux appareils de la cuisine plus aigus

Appliquez de la pâte abrasive sur la peau afin qu'elle recouvre complètement la partie sur laquelle vous devez finir le couteau. Après cela, à nouveau doucement, glissez la lame le long de la ceinture en la retournant alternativement pour affûter l'acier des deux côtés.
N'ayez pas peur de ne pas voir les manifestations visibles de votre activité, comme lorsque vous travaillez avec des meules, car la pâte enlève les particules si microscopiques qu'elles ne sont pas visibles à l'œil nu. Le résultat du travail ne sera qu'une décoloration de l'abrasif appliqué sur la peau. Il devient gris après les premiers mouvements.

Vous pouvez vérifier la netteté du couteau en coupant une corde solide

Marchez de cette façon le nombre de fois requis et vous pouvez regarder le résultat:

  • couper le papier sans appliquer de force;
  • raser les poils sur la main;
  • essayez de couper une corde ou un paracord.

Ce sont des méthodes de vérification standard.

Couteau en céramique à lame parfaitement tranchante

Conclusions et recommandations finales

Beaucoup de gens se demandent: est-il même nécessaire de consacrer autant de temps et d’efforts à acquérir de l’acier tranchant? La réponse est simple - c'est nécessaire. Même si vous n'avez en stock que des couteaux de cuisine ordinaires. Correctement affûtés, ils vous donneront un sentiment indescriptible de facilité de coupe, augmenteront la sécurité au travail et vous permettront de réaliser des économies, car plus la netteté dure longtemps, plus l'outil sert.

Vous pouvez aiguiser un couteau de cuisine à la maison rapidement et facilement. La tâche principale est de ne pas enlever trop d'acier de la lame et de s'assurer que le tranchant de la lame reste pendant longtemps

Si, après la lecture de l'article, vous avez encore des questions à propos de l'affûtage correct des couteaux avec une barre, la vidéo jointe les clarifiera complètement. Il montre clairement toute la séquence d'actions, ce qui signifie qu'il vous sera plus facile de les répéter, en acquérant votre propre expérience.

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